| Denne side blev sidst ændret den
04-Nov-2020
Art.11.9.3 |
De forskellige kinesiske køkkener
Det kinesiske køkken er et af de mest varieret i verden, når alle Kinas regioner betragtes under et.
Da landet er stort, er der ikke kun tale om en madkultur, men derimod mange forskellige.
Disse madkulturer er skabt gennem tilstedeværende råvarer – og ofte er dette, alt hvad der er spiseligt.
Hver provins og hver egn i Kina har sine specialiteter, men der regnes normalt med seks hovedområder.
Nord, nord-øst, nord-vest, øst, syd- og central og sydvest.
Alt efter hvor i Kina man var bosat, havde madkulturen betydning for tilgængelighed af råvarer og andre forskellige faktorer, som klima, geografi, historie, madlavningsteknikker og livsstil.
fra de muhamedanske områder er præget af, at man ikke spiser svinekød, men okse-, fåre- og lammekød (som man stort set ikke spiser i resten af Kina)
Den mest kendte ret er "Mongols ildgryde":
En slags stor fonduegryde kommer på bordet, og man putter så selv de papirtynde skiver lammekød i det kogende vand, der er krydrede med hvidløg og peber.
Når skiverne er kogt, dyppes de i en sovs, og spises med forårsløg og sesambolle.
Til sidst spises suppen, som kødet er kogt i.
Beijing køkkenet
bruger krydderierne hvidløg, ingefær og soya.
Hvedemelsprodukterne som nudler, dampede brød og pandekager er almindelige.
Året rund fås også den traditionelle nytårsret "jiaozi" (en slags ravioli).>
Om sommeren og efteråret er der varieret brug af grøntsager, mens det om vinter og forår mest står på kinakål og forårsløg. Kødingredienserne er svinekød, kylling og and, plus forskellige ferskvandsfisk.
Peking and er nok den mest kendte ret fra Beijing køkkenet.
Shandong-køkkenet
er takket været Shandong provinsens lange kystlinje præget af, hvad havet kan byde på:
Abelone, søpølse, rejer, krabber og alle mulige slags fisk, både saltvands- og ferskvandsfisk.
Af kød bruges mest and, kylling og svinekød. Selv om Shandong køkkenet ikke er så kendt ude i verden, anses det i Kina for noget af det bedste.
Shanghai-køkkenet
bugner af grøntsager, for Shanghai området har Kinas største udvalg heraf.
Desuden indgår, kylling, and, svinekød, fisk og skaldyr. Rødstegning, det vil sige stegning med sukker, soya og vin kommer fra Shanghai.
Krydderier bruges ikke meget, olier derimod i rigelig mængde.
Sichuan køkkenet
er stærke sager for Sichuan ligger i "Chilli-bæltet" I de fleste retter er der chili i mængder, så vandet står en i øjnene allerede ved første bid.
De stærkeste retter serveres først, så den brændende smag dæmpes, efterhånden som måltidet skrider frem.
Ud over and, kylling og svinekød spises meget "doufu" (sojabønne-masse) og nudler lavet af sojabønner som et godt protein tilskud til den daglige ris.